1.先将孔雀菜清洗干净，然后切成4~5公分长的段，再起锅加水，烧开后先加入一勺盐，再加入几滴食用油，然后放入孔雀菜焯水30秒，再控水捞出备用。

孔雀菜焯水时加入盐可以去除其青涩味，加油可以锁住孔雀菜的水分，使其保持翠绿的颜色。焯水的目的是为了缩短烹饪时间，焯水焯得好，炒出的菜叶才不会变黑。

2.再准备一头大蒜剁成蒜末，然后调个碗汁：碗内加入一匙盐、一匙白糖、少许胡椒粉，适量的蚝油、生抽、一勺淀粉和少许清水，搅拌均匀后备用。

3.起锅加油，油热后先倒入一半的蒜末，炒香后倒入孔雀菜，紧接着倒入调好的碗汁，翻炒均匀后再加入剩余的另一半孔雀菜，再次翻炒均匀后，关火出锅。