5.炸过黄鳝的锅里留底油，加入葱、姜、蒜、花椒、麻椒爆香，炒出香辣味后把炸好的黄鳝放入锅内均匀翻炒，加入鸡精、白糖，转大火颠勺，使鳝鱼充分吸收香辣味。

6.最后，出锅之前撒上适量白芝麻、香菜，一道地道的手撕盘龙鳝就做好啦。

盘龙鳝不光食材“野”、做法“野”，吃法也突出一个“野”字，是个十足的技术活。地道的盘龙鳝吃法是不用餐具的，直接下手撕，从头到尾顺着往下拽，所以才有手撕盘龙鳝的名号。民间有个口口相传的口诀“捏着头掐着腰，顺着脖子往下薅”。

听家乡的老人讲，盘龙鳝这道菜曾经可是贡品。

清朝同治年间，慈禧太后过四十寿宴时，袁世凯的父亲袁保恒为讨得太后欢心，寻遍世间名厨，最后献上了一道干煸盘龙鳝。

寿宴上，慈禧吃过后大加赞赏，便留下了大厨，还对袁保恒进行了封赏，使得袁保恒官至一品，所以这道菜又被称作“一品盘龙鳝”。后来干煸盘龙鳝就在袁世凯的老家周口项城市被逐渐发扬光大，演变成了今天的手撕盘龙鳝。