猪油的独特香味来源于其中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。此外，猪油本身含有超40%的饱和脂肪酸，这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合，这会使菜肴变得“酥、脆、润、滑”。猪油是成分构成相对丰富的一类食物，主要是脂肪酸、维生素、矿物质等，同时猪油也含有维生素A、维生素B等其它人体必需维生素，因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物。另外，猪油与其他植物油相比热稳定性高，因此在烹饪过程中有较高的烟点，不易分解产生一些有害物质。（via健康时报 ）

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