在学会这4个“烹饪原理”后，我才知道，做菜不好吃是有原因的

土豆辣炒牛肉

俗话道，民以食为天。对于咱们老百姓来说，厨房可是家中一片重要天地，做菜，几乎是每个家庭每天都要进行的事项。都说吃饱了才有力气干活，要我说，还得加一句，吃好了，干活才更开心。

做菜这事，看上去很简单，就是把菜做熟，并且入味。但是，千人千菜，同一道菜，不同人做，味道却差很多。比如一个厨房小白，和一个饭店大厨同时做一道菜，前者做的可能难以下咽，后者做的能瞬间一扫而光。

糖醋鲤鱼

做的菜好不好吃，和多年功夫打磨分不开，但也和一些烹饪原理密切相关。要想成为一个做菜好吃的人，并不是一件遥不可及的事。我就是在学会下面4个烹饪原理后，厨艺从被人唾弃，到被夸好吃，下面就逐一分享给大家。

• 1、要想汤浓白，火候不能小

每次去饭店吃饭，我都很好奇，为啥点的大骨汤或羊肉汤，汤色都白得好像兑了牛奶，而自己在家煮，却出不了这种汤色。直到有一天，在煮猪骨汤时，我用的电磁炉，没注意火候，结果煮着煮着，发现汤色变白了。再一琢磨，才发现，我平时煮汤都用小火，这次用的是大火。

后来和大厨朋友请教，才知道背后的原理。汤色发白，其实是食材中脂肪乳化反应的体现。在一定火候下，肉类食材中的蛋白质和脂肪会溶于水中。将汤乳化成白色。因此，大家记住，大火煮白，小火煮清。要想熬出一锅浓白的汤，火候一定不能小。

• 2、煮鱼前先煎，鱼汤更浓白