自古以为，民以食为天，饮食，不仅仅是填饱肚子，更是一种文化和态度。

在各种高科技的加持下，现在的饮食滋味却越来越淡薄。听到最多的话就是，“都吃不到以前的味道了”。这样的话，或许，你也说过。

老子《道德经》第六十章中云：“治大国，若烹小鲜。”治理国家，就像煮小鱼一样，不要翻来覆去，不要动辄扰民，更不要乱折腾。

用饮食来比喻治国之道，可见古人对饮食是多么重视。

乾隆时期的代表诗人、散文家袁枚，每当在别人家里吃到了好吃的饭菜，就会让家里的厨师前去登门拜师学习。

用治学的态度对待饮食，又怎么会做不出好吃的饭菜呢。

我们可以学学古人是怎样做菜的，牢记这“5要1不要”，你的厨艺就会突飞猛进。

古人对待饮食的“5要”——

“凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。“

任何事情都有先天的禀性，就像人的资质禀赋各不相同一样。天生愚笨的人，就算让孔子、孟子去教，也成不了学霸。材料的品质不好，就算让春秋时期最有名的皇家大厨易牙来烹饪，也一样做不好。

原材料的品质决定了饮食的好坏。

★比如，山药，普通山药长得粗壮、笔直，表面比较光滑；而铁棍山药长得瘦长、表面有像铁锈一样的红斑，所以叫铁棍山药。但是铁棍山药质量比普通山药更好、口感更面。铁棍山药又分垆土铁棍和沙土铁棍，垆土较硬，山药在生长过程中，受到的阻力大，所以垆土铁棍山药长得弯弯曲曲，但肉质更紧实，营养含量更高。

★莲藕，切开来看横截面，有的是七孔，有的是九孔。

七孔藕外表褐黄色，藕节短粗，水分少，淀粉含量高，生吃有点苦涩，煮熟了口感软糯。

九孔藕外表偏白色，藕节光滑细长，水分含量高，吃起来脆嫩香甜。

★豆腐，凝固的方法不同，豆腐的口感和味道又有很大区别。卤水点豆腐，豆腐颜色偏深，有一种老气的淡黄色，质地偏硬、偏粗糙，豆腥味较重，耐煮。石膏点豆腐，豆腐颜色较白，质地软滑，豆腥味淡，但不耐煮。

★空心菜，也叫蕹菜，是我们老家的特产。种在水田里、颜色翠绿、菜梗细长、菜叶细小的“水蕹”才好吃，口感爽脆、味道清香。而种在坡地里、颜色深绿、菜梗短粗、菜叶浓密的“坡蕹”味道就差多了。

★同样是蜜蜂酿的蜂蜜，封盖酿造7天的成熟蜜，含水量低，粘稠，单糖含量高，味道香甜，有自然的芬芳，保质期长，营养成分含量高。

没有经过封盖酿造或只酿造1、2天的非成熟蜜，含水量高，质地稀，即使经过加工浓缩，非成熟蜜单糖含量低，味道淡，保质期短，营养成分少。