木耳，软腻硕朵，黑亮养肥，可以说是一种非常受欢迎的“平民食物”，无论是拌凉菜还是配以清炒，木耳都会体现较为重要的作用。正因为它较为优秀，所以对于它也是“众说纷纭”，江湖传言：吃木耳可以减肥、清肺，甚至还可以预防便秘；这是真的吗？吃木耳，选木耳，教您如何正确健康品鉴木耳。

木耳，每天都建议您要吃的食物，中国居民膳食指南当中建议我们每天可以吃100克（湿重）菌菇类、藻类食物，所以，木耳也是均衡饮食模块当中不可缺少的一种食物。

说到吃木耳可以“降三高”，应该是市面上流传较多的一则言论了，此条言论主要源于之前的一则实验：“给实验动物喂食黑木耳多糖一段时间，然后会加速动物体内胆固醇的代谢，结果表示可以明显降低胆固醇和甘油三酯的含量”。

但其实而言，黑木耳当中的多糖含量并没有多少，实验当中给动物添加的多糖剂量是每天50-200毫克/千克，而且这种添加物质的纯度要比木耳当中的多糖物质高很多。

从现实生活来看，正常人食用的黑木耳数量非常有限，食用后也并不会产生明显的效果。所以，动物实验和人体并不可直接替换，属于不靠谱言论，请您科学看待。

一到雾霾天或者空气不好的日子，经常会有人建议我们要多吃木耳，不为别的，只是由于有人说“吃木耳可以清肺”。

对于这个问题，其实很好理解。当PM2.5或者其他污染物质进入肺部之后，和可能会导致肺部出现相关问题；但是，对于木耳来说，它是通过消化道进入我们体内的；所以，两者之间根本没有交集，何谈清肺、去雾霾？

木耳仅仅是一种食物。虽然它含有较为丰富的膳食纤维（2.6克/100克）；但是单靠吃木耳是不会减肥的，就算减掉了几斤，这样的减肥方式也并不是“健康减肥”，时间一长很容易对身体带来危害，轻者营养不良，重则很可能会损伤肠胃，导致胃肠胀气、腹泻。

对于膳食纤维来说，的确是一种很不错的物质，它有着很强的吸水能力，在胃中可以增大内容物的容积，从而增强饱腹感，减少其他食物的摄入量，在肠道中表现出增大粪便体积，缩短粪便在肠道中的停留时间，从而会缓解便秘。

但是，值得您注意的是，单靠一种食物来缓解便秘、帮助减肥是不靠谱的，任何食物都有耐受量，并不可能无限量食用；对于膳食纤维的摄入，建议大家要从多种食物当中获取，比如说粗杂粮、新鲜蔬果以及菌类食物。对于减肥而言，更是如此，靠吃一种食物减肥的方式纯属“娱乐”，并不靠谱。

话说于此，关于木耳的几则谣言就这样被瓦解了，木耳，不错的食物，但请您不要赋予它过于神奇的功能；木耳，可以吃，但请您放心挑、靠谱吃。

一看色泽：

优质靠谱的黑木耳质地厚实，两面颜色略有不同，一般内部呈现有黑色而且有光泽，背面呈现灰色而且没有明显的脉络，如果出现两面全黑的木耳很可能是由于被商家进行了“化学染色”，不建议选购这样的制品。

二掂品质量：

市面上见到的大多是“木耳干品”，选购的时候建议大家可以用手掂一掂，一般同样大小的黑木耳质量较轻的更为优质，表面光滑且易碎，如果是韧性较大的、声音发闷的，说明这样的制品含水量较大，属于质量不佳的木耳，容易发霉变质，不建议购买。

木耳“拌菜”，不错的膳食选择：

生活中，建议可以多将木耳烹以拌菜食用，比如说放在早餐食用，木耳拌笋丝、拌三丝都是很不错的选择。

木耳做汤、“木耳＋”清炒也是不错的营养美味：

可以多将木耳和荷兰豆、芥蓝等蔬菜一同清炒，适量加入肉类，少盐少油，既美味又健康，实属非常不错的搭配。除此之外，做汤时加入也是很不错的选择。

木耳，不错的食材，靠谱的营养；建议您常吃，但是请不要依赖它那些“虚夸”的功能，靠谱食木耳，请您靠谱选择，健康食用；请用那一缕淡淡的黑色帮您调节那幸福的生活。

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