第一步 ，烧水

锅里倒入水。加点油、倒点盐进去搅拌下，等水烧开后倒入胡萝卜和切成丝的杏鲍菇焯水，焯水后的杏鲍菇不会发酸，也可以去除杏鲍菇本身的那个味道，胡萝卜焯水的好处是为了防止炒出来的胡萝卜硬邦邦的，焯水时间不要太长，2分钟左右就可以。

第二步 腌制

在等待锅里烧水时，我们把肉丝也腌制一下，准备一个碗装好肉丝，倒一小勺盐进去抓到起浆带点粘性，然后来点生抽、胡椒粉继续抓均匀，把蛋清倒进去随便抓几下就可以把淀粉放进去抓均匀，最后来点食用油搅拌下，腌制5分钟。

第三步。开炒、

在炒之前，我们还需要把肉丝给处理下，锅中加油油温4成热的时候把肉丝放进去半炸半炒，待油温上来看到肉表面发白就可以捞出备用，锅中重新加油，油温6成时先放蒜末炒出香味，把焯好水杏鲍菇和胡萝卜倒进去大火翻炒均匀，开始调味，加入盐、生抽，继续炒入味，最后倒入肉丝随便的炒均匀就出锅。一道美味的杏鲍菇炒肉丝就做好了。您学会了吗？快动手试试