腌制泡菜时，我们会放些色彩鲜艳的蔬菜，如黄瓜、红萝卜、芹菜、扁豆、甘蓝和大白菜等。用餐时，上一碟泡菜，酸辣脆爽，无不刺激着我们的味蕾。这不仅能增加我们的食欲，打开我们的胃口，而且泡菜中的乳酸菌是一种有益菌，能抑制肠道中的病菌生长。
那么怎样做出一坛美味可好的泡菜呢？虽然泡菜的制作方法各不相同，但关键点是一样的，那就是不能沾染任何“油腥”。在腌制过程中以及夹菜时都必须使用干净的容器和筷子。
一、泡菜坛子准备
泡菜坛子选用土坛和玻璃瓶均可，口沿处最好带有水槽，方便腌制时的封口密封。
玻璃瓶
泡菜坛子
二、准备菜品：将包心菜、胡萝卜、白萝卜、荞头、姜等根据自己需要添加要腌制的蔬菜，洗净切成大小适合的块状，放到阳光下晒至表皮略干。
三、准备泡菜水：水烧开后加入盐、糖、醋、香叶、苹果片煮10分钟，漏掉料渣。用苹果水泡的泡菜既不容易生花，味道还有一点果香味。(如果想要好吃又快速的话，添加乳酸菌发酵粉，用它做的泡菜、酸豆角，腌萝卜等，爽脆还不容易变坏，加水搅拌化开，倒入容器里。或直接去超市买泡椒，连带泡椒水一起加入，这样的一般腌制两天就可以吃了)
四、将泡菜水倒入要腌制的混合菜里，瓶口加点高度白酒。
五、加盖，往水槽量注水，置于阴凉通风处。平时注意观察水槽，及时补水，开始一段时间亚硝盐较高，以后慢慢降低，经过20多天发酵即可食用。
六、泡菜发白的根本原因是乳酸菌太少，杂菌太多导致。处理方法一是加糖促进乳酸菌快速繁殖，抑制杂菌生长；二是平时不要动不动就开盖检查，水槽要长期有水密封，减少氧气进入容器中，因为这些杂菌多是有氧菌，需要在有氧生存，隔绝空气一段时间后会自行消失。
