说到冬天的美食，就不得不提腊鱼腊肉熏香肠了。腊肉香肠的做法我都已经分享过了，今天咱们来说说腊鱼。

腊鱼是南方人过年必不可少的一种年味，在年夜饭的餐桌上非常受欢迎，无论是蒸腊鱼还是红烧腊鱼，都特别好吃，肉质鲜嫩，腊香味浓，老少皆宜。腊鱼通常在立冬以后进行，腌制晾晒大概一个月左右的时间，而保质期则可以长达一两年。

腌腊鱼和腌腊肉的方法差不多，都是抹上盐腌制几天，然后放在太阳下晒干就行了，说起来简单，但很多人腌的腊鱼容易发霉发臭，最后变成了臭鱼，根本吃不成。其实这主要是您方法没有掌握好。看似简单的腌腊鱼，其实暗藏玄机。

首先在鱼的选择上，我们可以选择鲈鱼，白鲢或者草鱼，草鱼价格相对适中，而且肉质比较紧实，做腊鱼比较好，鲈鱼价格稍贵，但胜在没有小刺，白鲢刺比较多，肉质不紧实，但做腊鱼鲜味足够重。所以选择哪种鱼都看您个人的爱好。

我这次买的是草鱼，买回来的鱼我们首先给它清理干净，先去掉外面的鱼鳞，刮鱼鳞的时候一定要逆着鱼鳞去刮，可以用家里的小勺子贴紧鱼皮轻轻松松往前推，鱼鳞就不会飞的到处都是了，去掉鱼鳞之后，竖着从鱼背处将其划开，平时我们给鱼去内脏都是从肚划开，但腌制腊鱼的时候一定要从背部划开，因为鱼肉背部的肉比较厚，晾晒的时候时间就会偏长，从背部划开之后就可以大大缩短晾晒的时间。