背部划开之后去掉鱼的内脏，同时连带挨着骨头的鱼骨血也要清理干净，鱼骨血的腥味非常重，去掉鱼骨血之后，鱼烹饪出来之后才能够更加好吃，接着用剪刀去掉鱼鳃，鱼鳃会有股土腥味，不去掉会影响食欲。处理好之后将鱼放在水龙头下冲淋三分钟左右，把鱼肉上面的血水充分的冲干净，接着把处理好的鱼放在盆中，倒入50度以上的高度。

白酒把鱼从里到外都抹上一遍白酒，尤其是鱼的内部腥味更重，千万不要放过，鱼头部位直接将其一分为二就行，不用特殊处理，用白酒磨好之后先放在一旁，接着我们处理香料，准备食用盐300克，接着准备一些香料，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，白芷，黑胡椒，全部和盐混合在一起，放入锅中小火慢慢煸炒，炒大概15分钟左右炒到盐的颜色，微微有一点泛黄，有一股非常好闻的咸香味儿，且其他香料全部炒到干*焦焦的脆脆的状态就可以了。

接着把食用盐和香料盛出来晾凉，，温热不烫手的时候，我们就可以把这些盐全部抹在鱼上了，我今天一共准备了6条鱼，300克的食盐刚刚好能够抹完，最后再把香料直接撒在鱼上，这些鱼需要腌5天左右的时间，在腌制过程中，每天都要翻两次面，把下面的鱼翻上来，上面的鱼翻下去，这样才能够把鱼淹透，一旦鱼腌不透，在后面晾晒的过程中很容易变质，发霉，甚至出现腐烂的情况。

完全腌制好之后，鱼肉的颜色会微微的有些发深，并且用手摸起来能够感觉到鱼肉变硬，盆子中也会出现一些水，这些水就全部倒掉不要了，还有一个温馨提示，就是我们在腌制鱼的时候，千万不要选择金属的容器，可以选择塑料的，陶瓷的或者玻璃的，金属的容器被盐腐蚀之后，会出现一股铁锈味，和鱼的腥味混合在一会怪怪的，影响食欲。