在我们平常做饭的过程中，总会遇到一些食材在烹饪的时候容易变色，成菜菜品颜色诡异难看，看到瞬间就没了食欲！其实这些食材经过前期的简单处理，就可以保持食材的本色，让菜品看上去更有食欲。

下面我们就来了解一下这些极易做成黑暗料理的食材和其前期的处理方法吧！

莲藕，洁白如玉，素有出淤泥而不染之美誉。但是在烹饪的时候却极易变成黑紫色或褐色，极其影响卖相和食欲。

变色原因：

因莲藕含有一种化学成分单宁，去皮之后的莲藕暴露在空气中极易被氧化，生成大量褐色素，所以会变成褐色；烹饪的时候与铁锅接触，莲藕中含的没食子酸跟铁离子结合，生产蓝黑色的络合物，所以会变成蓝黑色。

解决方法：

针对第一种变褐色：莲藕去皮或切配以后浸泡在水中，隔绝空气，防止多酚氧化，即可保持莲藕的洁白本色。

针对第二种变蓝紫色：焯水时在水中加入少量白醋即可防止其遇到铁制品变色。

茄子原本果肉为白色或青白色，但在烹饪或去皮切配以后极易变成黑色或褐色。

变色原因

原理基本跟莲藕相似解决方法去皮或切配之后的茄子浸没在水中；烹饪时候少加一点白醋或同西红柿（偏酸性）同炒即可先滑油（过油炸），再炒制。

紫薯用来熬粥的时候紫色变为恐怖的蓝黑色。

变色原因

紫薯含有大量的花青素，花青素遇到酸性物质呈现的颜色为紫色，遇到碱性物质呈现的颜色为蓝黑色。

解决方法：

在熬紫薯粥的时候在锅里滴入几滴柠檬汁或者白醋，即可保持粥的颜色为紫色。

丝瓜本来是嫩绿色，在炒制或煮汤的时候却很容易变黑。

解决方法：

切配好用盐腌制一下，炒之前再用水冲洗干净。丝瓜炒制前滑油，也可避免发黑。

只要掌握了这些小技巧，就可以让你炒的菜品卖相更好，看上去更有食欲。我是学厨之路，关注我了解更多菜品的制作教程和烹饪技巧。