做法步骤：

1、把鸡腿全部剁成小块，放在盆中，加入没过鸡腿的清水，浸泡半小时以上。鸡腿大多都是冰鲜或者冷冻的，烹饪之前泡一下血水，可以有效去除鸡腿的腥味。

2、把土豆去皮后切成滚刀块，用清水洗去表面多余的淀粉后控干水分备用；把绿尖椒和红尖椒洗净去籽切成小块；洋葱切成小块；大葱切成葱段；生姜切成姜片备用。

3、锅里加入适量清水，把泡过血水的鸡块凉水下锅，加入两片生姜，大火煮开后撇除浮沫，加入适量料酒再煮2分钟左右，然后捞出，用温水冲洗干净，控干水分备用。鸡块捞出后不要用太凉的水冲洗，凉水会使鸡肉紧缩发柴，最好用温水来冲洗。

4、炒锅里加入适量食用油，油热后下入葱段和姜片煸炒，炒香后加入两茶勺郫县豆瓣酱，炒香、炒出红油。