把菠萝加入酸奶或者牛奶，很快就可能出现苦味。这是因为，菠萝蛋白酶会分解牛奶中的蛋白质，让它生成苦味的肽。

不止菠萝，猕猴桃、木瓜、芒果等水果也富含蛋白酶，同样会让酸奶变苦。而且，酸奶的粘稠度也会下降。

可以把菠萝热一下再加入酸奶；或者用蜂蜜拌一下，吃之前再加酸奶里头，减少蛋白酶发威的时间和机会。

至于市面上卖的「菠萝」和「凤梨」，它们根本就是一种植物，只是品种不同而已。不扎嘴的凤梨，是蛋白酶含量较低的品种；不用剔槽的，也是菠萝选育过程中发现的一个品种。

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「想请你尝尝我家乡的野菜」活动持续征集中。

那么多种水果，

好像只有菠萝入菜不觉得黑暗

菠萝咕噜肉、菠萝饭、菠萝披萨……

菠萝，你们喜欢怎么吃呢？

撰文 | 食栗派

设计 | 柚子