如今的大米和二三十年前的大米不一样，非常干净，只需要用水冲洗1~2遍就行了，不能多洗，更不能用手搓洗。都说淘米水有营养，大米洗得越多，流失的营养就越多，都泡到水里去了。用手搓洗，同样会让营养流失，难怪米饭不香。

第二步、大米洗干净后，不能直接加水煮，要做多1步，就是用水浸泡20分钟。

浸泡后，大米会吸收很多水分，变得饱涨，口感更松软，还可以快速蒸熟，缩短煮饭的时间，一举两得。

第三步、把泡好的大米倒入电饭煲中，可以按照刻度加水。如果是普通电饭锅，加水的比例在1:1.2~1.5之间。如果不会把握，先倒入大米，再加入清水，摇晃均匀后水面比米面高出1个指节即可，这个水量米饭不干也不稀，很松软。

第四步、水加够了，不能直接蒸，还需要多做1步，就是加入2样东西，就是白醋、食用油。

蒸米饭时加入几滴白醋、食用油，白醋是弱酸性的，加热后可以加速淀粉的水解，生成葡萄糖，让米饭更香甜。食用油能让米饭更油润，颗粒分明，最好用味道淡的油，比如玉米油。

第五步、盖上盖子后就可以开始蒸了，一般煮饭需要30~40分钟的时间。煮好后不要立刻盛出来吃，在锅里焖5分钟，米饭更松软。

【煮米饭的技巧】

煮米饭时，除了淘米，加水，还要多做2步，就是浸泡、加调料。浸泡过的大米，更容易蒸熟，口感更饱满。加白醋、食用油，米饭松软香甜，颗粒分明。

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