说起必备的年货，除了香肠和腊肉，炸货也是一定少不了的。

在小果儿小时候，家里过年炸鱼、炸藕合、炸酥肉、炸丸子等炸货都是必不可少的美食，做炸货的时候最喜欢在妈妈旁边蹲着，食物在里面翻滚着，闻着炸物飘出的阵阵香味，就觉得心里欢喜！

过年做炸货除了好吃，其实还有些讲究的。在旧时，炸货也是家里的脸面，吃得起炸货就意味着这家人“过得还不错”。虽然炸货充门面的事情已经成为历史，但是香酥可口的炸货依然是必备的年货之一。

但是想吃到炸的外酥里嫩，口感刚刚好的炸货，下面这几个小技巧你一定要记住！

1.控制油温

炸食物的油温一定要7成热，因为油温太高或太低食物都不容易成型，如果想要食物是金黄色的，在最后差不多要熟了的时候开大火就好了。
2.水煎法

如果怕掌握不好火候，可以使用水煎法。就是在锅底先放一点点油后再加一勺水，利用水蒸气把食材蒸熟。等到水分蒸发后，锅底的少许油就会把食物底部煎脆，这样做出来的炸物下脆上软，外酥里嫩，而且脂肪含量也不高！
3.过滤要及时

油炸时，经常会有很多小残渣留在锅中，如果长时间不捞出还会变黑变糊，这些残渣一旦依附在食物表面还会产生对人体有害的物质，所以一定要及时过滤捞出！
4.调制面糊比例很重要

调制面糊时，面粉和淀粉的比例一定要1:1。如果想要食物更酥脆，可以在调糊的时候把鸡蛋或淀粉换成啤酒。

小技巧学会了，炸什么食材又成了纠结的首要问题，没关系，小果儿今天就为大家选出了最适合年夜饭的4道炸物，好吃又好做，资深的炸物吃货们纷纷表示他们每年都必吃！

· 炸酥肉 ·

By 个性胜过姿色

· 食材清单 ·

五花肉200克 淀粉20克 面粉20g 酱油6g 料酒7g 盐6g 胡椒粉4g

· 做法 ·

1.准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。

2.猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉。

3. 用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。

4. 加入葱姜蒜、小米椒去腥。