调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『调脆炸糊，加水是外行，换成这2样，膨松酥脆不皮软，炸啥都好吃！』

逢年过节，饭桌上的油炸食物一般都很受欢迎，比如炸酥肉、炸带鱼、炸藕夹等，口感外酥里嫩，鲜香不油腻，做法并不复杂，关键的一步就是“挂糊”。

挂糊，就是给食材裹上一层糊，下油锅后能锁住水分，保持鲜嫩的口感，同时形成酥脆的外皮。很多人在调制脆炸糊时都“很随便”，一会儿用面粉一会儿用淀粉，不是太稀就是太稠，导致食材的口感要么太软，要么太硬，达不到酥脆的要求。

下面和大家分享一下调脆炸糊的技巧，厨师长说，多加2样东西，保证膨松酥脆，炸啥都好吃。

调脆炸糊有3个关键，一是用什么粉，二是加什么水，三是加什么调料，下面我和大家一一解答。

1、用什么粉？

炸东西时，有人用淀粉，有人用面粉，其实都错了，应该用面粉 淀粉。面粉放凉后容易发硬，淀粉放凉后容易变软，把2种粉混合起来，口感就很酥脆了。面粉和淀粉的比例是1:1，想要更酥脆，可以增加淀粉的用量，但不能超过1:2。

2、加什么水？

你可能会疑惑，这还用问？肯定是加水呀，这也是大多数人的做法，厨师长说加清水是外行。

清水调糊，口感容易发硬，为了达到酥脆的口感，厨师长说应该加啤酒，没错就是啤酒。啤酒含有丰富的泡沫，就是二氧化碳，油炸时会在食物表面形成空洞和颗粒，达到酥脆的效果。