烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、烧梅等等。我市厨界大师赵富平告诉记者，老大同人称烧麦为“稍梅”，稍部（顶部）形如梅花，故称稍梅。

赵富平：

大同烧麦历史悠久，久负盛名。老大同烧麦皮薄馅靓，要达到“夹起来是一溜儿、放下来成一坨”的境界。老大同钰兴园的武殿仕、京城饭店的赵本科制作的烧麦最为有名。

制作烧麦皮至关重要。和好的面醒好、下剂、擀成圆片，七八个摞成一摞儿，中间放大量土豆淀粉，然后用烧麦锤捣花儿，最终做成一个直径约为3.3寸、边为0.2—0.5毫米、中心1毫米的边若荷花的烧麦皮。淀粉的加入会使烧麦皮蒸熟后晶莹剔透。

每个烧麦皮至少要捣出24个花褶儿，代表着24个节气。稍梅，24个花褶儿，处处流露出大同人的浪漫和智慧。