在制作双皮奶的过程中，相信许多朋友也遇到过这些问题：牛奶不结皮、做出来的双皮奶不成型、或者蒸出来表面有蜂窝状等等。

在制作双皮奶的过程中，我也不断尝试和调整，总结了以下这些经验，给新手朋友们提供一些避开弯道的参考。

不是加热不到位的问题，而是牛奶中脂肪含量的问题。我用的是每100毫升含3.7克的牛奶，一般在超市买到的商品奶都是跟这个差不多的脂肪含量。而我们在外面店里吃到的双皮奶用的奶源跟我们这些是不同的。

有的朋友说外面专门制作双皮奶的店家，用的牛奶是每100毫升含10克的脂肪含量，所以在稍微加热至牛奶冒小泡泡后，迅速倒在碗里就可以看到表面开始一点点地结皮，通常5分钟左右就可以看到一层厚厚的皮了。

有的甚至做出来的成品也会结出一层很厚的奶皮。

厚奶皮

而我用的商品奶，同样加热至80-90度后倒出，等了半个小时依然没有看到奶皮结出来，表面还是呈现水状的。

如果家里用的是商品奶，其实也是可以做出口味相当的单皮奶的，只是少了一层奶皮，以及内里的奶不怎么成型。