夏日将至，天气越来越热，这几天温度也蹭蹭蹭上升到快到30度，真心就想吃一口清爽可口的小甜品，今天就分享一款“人见人爱，花见花开”的双皮奶，天热的时候来上一口，清爽、顺滑、美味，瞬间神清气爽！

双皮奶是大街小巷甜品店里的常见甜品，口感多样，常见的有原味双皮奶、红豆双皮奶、芒果双皮奶等口味，以顺德的双皮奶最为出名。

双皮奶在制作的过程中结两层皮，故此得名。结皮的关键在于牛奶的乳脂含量要高，总的来说，乳脂含量越高，越容易形成结实的奶皮。乳脂是指牛奶中的脂肪。

普通牛奶VS水牛奶营养价值对比

传统的双皮奶是用新鲜水牛奶制作的，水牛奶是普通牛奶乳脂含量2倍左右，乳脂是牛奶中的脂肪含量，所以用水牛奶制作的双皮奶结皮比较结实，而且凝固程度更高。

水牛奶是做双皮奶的最佳选择，但不易购得。既然乳脂含量是结皮关键，我们就选择乳脂含量比较高的牛奶，一定要选择鲜牛奶，不要常温牛奶！

何谓鲜牛奶？就是超市冷藏柜里展示的，保质期只有7天的纯牛奶。而且要选全脂的，尽量选择脂肪含量高的，我这次选用的是3.8%脂肪的鲜牛奶，做双皮奶一次成功！之前选择的常温的三个品牌牛奶，全部失败！所以新鲜、乳脂含量高的牛奶就是我们制作双皮奶成功的关键！