菠菜有丰富的维生素、铁质及纤维，但草酸含量较高，如果不像外面餐厅那样油多旺火的翻炒，吃完嘴里总是有个涩味。 在家里自己烹调讲求少油健康，先将菠菜汆烫过，再加上番茄、鸡蛋一同翻炒，不仅可去除涩味，配色也更吸引人喔!

材料

菠菜 3~4把,中型番茄 2颗,鸡蛋 2颗,蒜头 2~3瓣(切末),烹大师or盐 1小匙

做法

烧一锅滚水汆烫菠菜用。烧水同时将菠菜去根，一片片洗净、切段，番茄切片、鸡蛋打散备用。

水滚后，锅中加入一小撮盐，把洗净切段的菠菜加入汆烫，待锅中水再次沸腾即可关火，捞起备用。炒锅中加入1大匙油以中火烧热，将打散的蛋汁倒入，利用筷子或锅铲快速在蛋汁上划圈，将蛋炒散，约30秒后即可盛起备用。

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同一炒锅中再加入1小匙油，开中火，放入蒜末、切片番茄一起拌炒至出现蒜香味、番茄开始略出水、糊化，再将前一步骤的炒蛋、汆烫好的菠菜一起入锅翻炒均匀(约炒1~2分钟就好)。

最后加入1小匙烹大师鲣鱼粉、或1小匙盐调味即可。