天气炎热的夏天，吃多了烧烤、夜啤、小龙虾，身体也急需来点清理肠道的食物刮刮油。

而木耳就是一种常见的清肠排毒的食材，它肉质脆弹，营养丰富，更被营养学家称为“素中之荤”和“素中之王”。

大家常常吃的木耳都是黑色的，也就是黑木耳，但其实，木耳还有白色的哦，也叫玉木耳或白玉木耳，长得也晶莹剔透、颜色喜人。

虽然都是木耳，食用方法也差不多，但是营养价值、挑选方式、泡发方法上都有着一些差异，今天可可就来给大家讲讲这黑木耳和玉木耳吧~

黑 木 耳

黑木耳一直是我们餐桌上的常客，不仅滑嫩可口、滋味鲜美，而且营养丰富，黑木耳中蛋白质、维生素、和铁的含量都很高，除此之外，还含有黑木耳多糖、木耳黑色素等。

黑木耳如何挑选？

优质的黑木耳，通常大小适中、耳瓣略展、朵面乌黑但无光泽，背面呈现灰白色，并且干木耳含水量非常低，重量很轻，用手捏很容易捏碎的质量更佳。