前边我们讲到了，河南人过生日必须要吃上一顿色泽金黄的卤面，如果单吃卤面难免会有些噎得慌，所以搭配上一碗开胃汤是非常有必要的！在我们河南地区，吃卤面必须要搭配的汤就是老式鸡蛋汤，这老式鸡蛋汤喝起来酸爽开胃，是卤面的绝配，吃完卤面之后再来碗老师鸡蛋汤，完美！

说起这老式鸡蛋汤，其实它还有一个名字，这个名字挺奇特的，被大家亲切地叫做“滚蛋汤”！关于这个名字的由来，咱们还得从农村待客的大席说起了。大家都知道，在农村办喜事或者满月酒的时候，通常都是在自己家里边办的酒席，这样显得更加热闹！

农村大席一般讲究“八凉八热”，外加一些扣碗之类的，吃起来特别的过瘾！但是，其中有一道压轴菜却非常有深意，这道压轴菜就是“滚蛋汤”！“滚蛋汤”一上桌就证明菜已经上齐了，大家吃好喝好之后就可以主动离席，然后主家就可以开始宴请下一轮的客人！“滚蛋汤”喝起来酸酸的，非常解腻，特别适合吃完大鱼大肉之后食用。随着天气逐渐转冷，大家也可以自己在家做，喝完之后特别暖胃，一起来看看老式鸡蛋汤的做法吧！