清洗地皮菜并不需要高超的技巧，但必须要有耐心和足够的时间，以下方法可以让你吃到干净而又鲜美的地皮菜。

地渣皮清洗方法：

㈠把新鲜地渣皮菜放在干净的清水中（如果是*地渣皮就提前泡软），用手搅动，让地渣皮和水一起旋转5分钟左右，让部分泥沙从地渣皮上面脱离下来，沉到盆底。

㈡等地渣皮和水停止旋转后，捞出地皮菜，换上干净的清水，加适量盐调成淡盐水，用这个淡盐水将地皮菜浸泡3到4小时（用淘米水浸泡效果更好，没有淘米水时还可以加入少量面粉，因为淘米水和面粉水都有很强的吸附能力，洗出来的地渣皮会更加干净）。

㈢浸泡结束后，再次用手搅动，让地渣皮和水一起旋转几分钟，利用离心力让泥沙从地渣皮上面脱离，等地渣皮和水停止旋转后再捞出来。

㈣倒掉脏水，换成干净的清水，再次重复旋转的步骤，如此反复数次，直到地渣皮尝起来不碜牙为止。至此，地渣皮已经被完全清洗干净了。

主料：地渣皮250克。

辅料：鸡蛋4个、鲜红小米椒适量、小麻油20克、食盐少许。

做法步骤：

⑴鸡蛋磕入碗中，加碎葱花和适量盐打匀，待用。

⑵炒锅下油烧热，倒入蛋液炒至成型，盛出（炒的时候尽量把鸡蛋炒碎些）。

⑶炒锅下油烧热，下入蒜片、小米辣椒爆炒出香味，倒入地皮菜大火翻炒至断生，加盐炒匀，再倒入鸡蛋炒匀，然后淋上小麻油，撒上葱花即可。

经验分享：

⑴地渣皮炒鸡蛋可以有多种做法，比如葱花可以在起锅前再放，还可以把切碎的地渣皮和蛋液搅匀一起下锅，炝锅的时候还可以放点蒜片。

⑵地渣皮在炒之前一定要将地渣皮控干水分，或用干净沙布将地渣皮挤干水分再炒。

⑶炒地渣皮时一定用大火炝炒，这样爆出的味道会更香。

主料：地渣皮：100克

配料：豆腐150克、猪肉沫10克。

调味料：食盐适量、鸡精5克、小麻油15克，葱花少许。

制作方法：

①将地渣皮清洗干净，控干水分备用，生姜蒜米切成末，香葱切成葱花待用。

②先将地耳洗净；豆腐切丁入锅煮片刻捞出。

④锅中烧油，热锅冷油划锅，留半勺底油下入猪肉沫炒香，然后一起下入生姜沫蒜沫煸炒，再倒入地渣皮不停翻炒出味，同时淋上一些小麻油，最后加入高汤调好味，炖上3-5分钟出锅。