青椒肉丝是一道家常菜，很多地方都有，其中湖南和四川的最为著名，他们的区别在于四川的放了花椒和豆瓣酱，而湖南的却没有，个人比较喜欢湖南的青椒肉丝，他保留了食材的本味，没有过多的调料，今天我就来说说青椒肉丝的烹饪方法，做的不好，仅供参考！

第一步：我们用到的主料有猪前腿肉200克，先把肥肉切丝（青椒肉丝一定要放肥肉，这样才香），瘦肉逆着肌肉纤维切丝，这样炒出的肉丝才嫩且不柴，然后再把青辣椒去籽切丝，喜欢辣的可以用螺丝椒，不喜欢辣的可以用灯笼椒！少许大蒜子切丝备用！

第二步：腌制肉丝，这一步很关键，可以让肉丝更加嫩滑入味，把切好的瘦肉丝放入一个大一点的碗中（方便搅拌），加入盐、适量的清水顺时针快速搅拌3分钟，让肉丝入味，再加入一个蛋清继续顺时针搅拌，让蛋清包裹住所有的肉丝，少许酱油给肉丝上色，最后淋入植物油拌匀，让肉丝不会相互粘连，静止3分钟备用！

第三步：热锅冷油滑锅，油温六成热放肥肉丝爆香，待肥肉丝爆出油脂时，放入瘦肉丝快速滑散，肉丝变色倒出备用！这一步一定要掌握火候，时间不宜过长哦！

第四部：锅内放入炒肉的油，加大蒜籽丝爆香，倒入青辣椒丝煸炒，加盐调味，大火翻炒1分钟，再加入肉丝，味精调味，少许酱油上色，翻炒几下就可以出锅了！

我是老杨做菜，让您简简单单做菜，爱上做菜，这里总有一款您的菜！