马蹄糕

广东茶楼有很多广式糕点，像萝卜糕、芋头糕、年糕和马蹄糕等等，这些糕点都是蒸的，蒸糕在春节期间出现在广东千家万户的餐桌上，因为蒸糕有很好的寓意，蒸蒸日上和年年高，也就是说日子越来越好，这是所有人期望的。这些广式糕点不是过年才吃，在广东喝早茶每天都有这些糕点，广东人还会在家做这些糕点当早餐或者点心。

说起广东糕点，我印象最深的就是马蹄糕，我感觉马蹄和马蹄粉用途很多。马蹄就是荸荠，马蹄有地下雪梨的称呼，我猜测马蹄称为地下雪梨，一方面马蹄的外形跟雪梨有点相似，另一方面马蹄跟雪梨一样，能清肺热祛湿毒。当我还是小孩子时，如果上火了，我妈妈就会用马蹄煲水，妈妈说马蹄可以清热解毒。如果我大便不通畅告诉妈妈，她用马蹄粉和水搅拌后煮成汤羹，吃几次就会改善。我老妈说马蹄粉可以促进肠胃蠕动，有利于防止便秘。马蹄粉最常用的还是用来做马蹄糕，我妈妈蒸马蹄糕特别漂亮，她做的马蹄糕很精致，比如像千层马蹄糕，每一层间隔一致，蒸好的马蹄糕放凉以后，吃一口就感觉到爽口有弹性。

有的朋友问为什么蒸好的马蹄糕表面有很多水，没有凝固成糕。大家在用马蹄粉和水搅拌时，是否会觉得马蹄粉放一会儿沉淀在下面。如果冷水蒸马蹄糕，在烧开水之前，那段时间相当于马蹄粉水放置了一段时间，马蹄粉沉淀在下面，这样表面的马蹄粉因为马蹄粉沉淀，导致表面的马蹄粉水太稀，不能凝固成糕。解决这个问题，可以把马蹄粉和水处于凝固的状态，这样可以保证可以凝固成糕。另一个问题，如何把马蹄糕做得爽口有弹性呢？因为我已经把马蹄粉和水稍微凝固了，把马蹄糕糊用厨师机或者电动打蛋器搅拌5分钟，搅拌过的马蹄糕吃起来格外爽口。