潮汕的咸菜与菜脯、鱼露并称“潮汕三宝”，用大芥菜加盐腌渍而成，分为带菜叶的酸咸菜与不带叶的咸菜。咸菜肉厚爽口，咸中带酸，用来佐粥或入菜都甚是回味。

今天，我们要来做的是车白咸菜汤。车白，贝类海鲜，学名文蛤，肉质没有花蛤肥厚爽口，但入汤甚是鲜美，尤其加了咸菜，那种微酸更是把车白的鲜美衬托得淋漓尽致，鲜美的汤水也因为咸菜的加入更是酸咸可口，更是开胃。

【食材】车白500g、咸菜150g、姜1小块、芹菜1小把

【做法】

车白一定要挑选鲜活的，浸泡在淡盐水中；姜洗净切成姜丝，芹菜洗净去叶切成芹菜粒；煮开水，下车白；车白的壳一打开，即捞起；将开壳的车白放入碗中；将姜丝与适量清水放入锅中煮开；下咸菜，再次煮开，加点盐调味；将汤水与咸菜倒入车白中，可加入芹菜粒调味。

【小五食记】

车白与花蛤都是开口呼吸的，挑选时，车白若是开口的，用手触碰一下迅速缩回的即为新鲜，壳一直打开碰了也不动的车白其实已经死了。

咸菜本身已有咸味，盐只用一点点就好，煮车白等壳类海鲜要煮的好吃，无它，火候要刚好，壳一张开，即要捞起离火。