死面：这种饼是直接用冷水和面的，不添加任何的发酵材料，这种面并不适合用来烙饼，因为不管你采取什么方法和工具，做出来的饼都会很硬，放久了之后就会更硬，吃起来口感当然会变得很差，因此，烙饼的时候，我们一定不要选择用死面来和面！

发面：这种饼是用酵母和水进行和面，然后再发酵一段时间，最后再来做成面食，一般情况下，用发面来包包子、蒸馒头都是很不错的选择，它的口感比较蓬松暄软，吃起来能让人回味无穷，但是这种面发酵的过程会比较长，闲暇之余我们才能有时间用这种方法，如果时间比较紧凑，想要这样发面就变得比较困难，但是这种方法，也是我们生活中用的较多的一种发面方式。

烫面：烫面是把面粉分成两半，一半用冷水和面，一半用开水和面，然后再把两坨面揉和到一起，最后再来做成饼，这种方法不需要长时间的发酵，大概20分钟后就能烙饼，这样能让我们更快地吃到面食，因此，很适合用来烙饼，而且这种方法做出来的饼会比较软，口感也会比较好，所以在烙饼的时候，采用烫面的方式就对了。

找到了烙饼和面的最佳方式后，电饼铛烙饼依旧很硬，这个时候我们又该怎么解决呢？其实也是有相应的方法的，比如和面的时候把面和软一些，因为电饼铛是两面同时加热的，这样会加快水分的蒸发，做出来的饼就会很硬，如果你和面和的不软也没关系，用电饼铛的时候不要盖上盖子，这样做出来的饼也会软很多。