人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。酸菜鱼是一道很经典的家常菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。今天给大家分享一个酸菜鱼简单而且正宗的做法，鱼片久煮不烂，吃起来会非常有嚼劲，而且也非常的入味。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！

食材：黑鱼、酸菜、豆芽、鸡蛋

调料：油、大葱、姜、大蒜、泡椒、干辣椒、香菜、白芝麻、盐、黄酒、白胡椒、鸡精、五香粉、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.把买回来的黑鱼清洗干净（买鱼的时候可以让老板把鱼*好），做酸菜鱼大家可以根据个人喜好选择草鱼或者黑鱼，个人比较喜欢用黑鱼。黑鱼的表面有一层粘液，可以先用刀从上往下来回刮几遍，然后用70度左右的温水，清洗几遍。这样鱼身上的粘液就能处理的非常干净了。

2.用一块抹布把鱼身包住，然后从鱼尾处往上贴着鱼骨切开，把鱼肉和鱼骨分离开，切到鱼头地方把鱼肉切下来，另外一面也按照这个方法把鱼肉取下来。然后把鱼头从中间切开，一分为二，再把鱼头最前面的一段也切掉，这个地方是鱼牙不能吃，而且非常的坚硬。然后把鱼头切成小块，鱼骨也切成3~5公分左右的段。

3.鱼肉的上面会有一排大刺，把刀贴着鱼刺的地方片下来，切成小块和鱼骨放在一起，然后放进一个大碗中，加入清水清洗干净，洗净后后捞出来放进大碗中。加入适量黄酒，没有黄酒也可以用啤酒，再加入1勺盐、适量白胡椒粉，抓拌均匀腌制 20分钟。