广西灶鱼，其实就是炸鱼，是用腌制过的鱼块混合糯米粉糊油炸而成的，外表香脆可口，里面鱼香肉嫩，是广西的传统美食，也是喜宴，逢年过节必不可少的一道特色菜肴。

灶鱼要选新鲜的大鱼，比如草鱼、大头鱼、鲤鱼等，最好三四斤以上，这样的鱼炸出来的味道够足，更美味，而且鱼刺较大，不容易卡喉咙。

广西农村人做灶鱼，以前大多数是在中秋佳节，这时候花生刚刚收成，村子里每家每户都在榨花生油，新鲜的花生油用来油炸鱼块当然最香。

在广西农村，过中秋的时候，都会祭拜月亮，一来庆祝丰收，二来祈祷来年五谷丰登。祭品自然少不了用最新鲜的花生油油炸出来的灶鱼。

记得小的时候，家里条件不好，平时很难吃到荤腥的。但每年八月十五，爸爸都会做灶鱼，我们姐弟四人一大早就围着锅灶转，看着爸爸从油锅里捞出一块黄灿灿的鱼块，赶紧用筷子一捅，溜到一边大快朵颐，急的妈妈直跳：“慢点，别烫着。”

总的来说，灶鱼是一道吉祥吉利的菜肴，代表着丰收。不知道从什么时候开始，人们开始流行在各种喜宴上灶鱼，并把灶鱼送给亲朋好友们分享。

做灶鱼的过程也比较复杂，新鲜的鱼去除内脏后，把鱼头和鱼尾留下，剔除鱼骨头，然后把鱼身斩成大块，放在大碗里，用盐、酱油、味精、酒、醋、糖、胡椒粉等腌制。

糯米粉加点玉米粉，用清水搅拌成糊状，同样也要放入盐、味精、胡椒粉等调料进行调味。

然后把腌制好的鱼块放入糯米糊中，让鱼块均匀的裹上一层米糊。

油锅烧热后，把鱼块放入油锅中油炸，鱼块被炸得滋滋作响，香飘四溢。随着鱼块逐渐熟，鱼块浮在油面上，一边用勺子捞起浮渣，一边用筷子翻转鱼块，等鱼块熟透的时候，捞起控油，香脆可口的鱼块就做好了。

这是我小时候最喜欢的美食了，长大后出来工作，却很少看到身边人有在做，有时候想吃也很难吃到。

但如果老家有喜酒，都会抽出时间回去，其实人情一回事，有时候是为了解决肚子里的馋虫。因为喜宴上都有很多儿时特别喜欢的美食，特别是灶鱼。

临走前，其他菜都不打包，悄悄和主人家说，帮我打包一份灶鱼就行。主人家心领神会，每次都会特地做多一点，分给喜爱的朋友。