你喜欢吃胡萝卜吗？

胡萝卜又称红萝卜、黄萝卜、红根等，胡萝卜的品种有很多，按形状可分为圆锥形和圆柱形，按色泽可分为红、黄、橙黄等数种，我国栽培最多的是红、橙黄色两种。

胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜，里面富含β-胡萝卜素，每100克胡萝卜中含有4010微克胡萝卜素，是一般蔬菜的数倍或数十倍。

《岭南草药志》曾对胡萝卜的药效作用做过记载，胡萝卜具有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒的功效。

胡萝卜的木质素，也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功能。

胡萝卜质脆味美、营养丰富，烹调时应用食用油烹制，营养价值更高。

科学研究证实：每天吃3根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

胡萝卜中的胡萝卜素在一般的烹调加热过程中是不容易被破坏的，而且随着加热时间的延长，它的吸收率还会有所提高；同样的加热时间，把胡萝卜切得块越小，越容易吸收；同样的加热时间和同样的切碎程度下，油脂越充分吸收率越高。

可以试试凉拌胡萝卜丝，先把胡萝卜切成丝，再把胡萝卜丝用开水焯一下，淋上一些香油，再加入一些碎花生或其他坚果。

坚果类食物脂肪含量很高，同时食用有助于胡萝卜素吸收利用，同时还增加了菜肴的香气。