Tsukune（つくね）是日本鸡肉丸串的意思，通常在烤鸡肉串餐厅用木炭烤制，喜欢用咸或甜酱油调味。

原料：500克鸡肉，15毫升芝麻油，15毫升味噌，10片紫苏叶，4根葱，海盐，120克酱汁

日式鸡肉丸教程：

1.将准备好的竹串在沸水中浸泡30分钟，然后拿起来使用。将紫苏叶卷一卷，切成细丝。将葱切成薄片。用中火加热不粘锅，加入食用油，等到油加热至60％，再加入1/3的鸡肉，然后用木铲将鸡肉完全散开。当鸡肉不再是粉红色时，将其转移到盘子上，使其冷却以备后用。

2.熟的鸡肉和生鸡肉放在一个大碗中，然后搅拌均匀。用香油和味噌调味，拌匀。然后加入切碎的葱和紫苏叶，并继续混合搅拌。现在，将鸡肉顺时针手动搅拌30次，然后逆时针搅拌30次。鸡肉的颜色将逐渐变白和变浓。此步骤对于是否可以将鸡肉串在竹串上非常重要，所以不要偷懒哦。

3.用刷子在烤架上刷油。用烤盘和烤架可以很好地支撑烤串，并且烹饪时多余的油会滴到烤架的底部。

4.轻轻在手上涂些芝麻油，以防止肉粘到手上。将一大匙混合的鸡肉，捏成圆形的小馅饼。将肉饼在左右手之间来回扔，将空气排出肉饼，然后轻轻挤压它们，使肉变成椭圆形肉饼。将竹棍插入肉饼中。在鸡串上撒些盐。用铝箔纸包住竹串，以防烤焦。

5.高温预热烤箱5分钟，烤盘放入烤箱，烤6分钟。然后把竹签翻过来，再烤4分钟。

6.鸡肉丸串两面烤熟后，刷上日式烧鸡酱，再烤30秒。把烤串放到盘子里，把多余的酱汁刷在肉丸上，就可以装盘了。上桌前撒上日本七香辛料，口味更佳。

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