·砂锅内加入半锅水，放入老姜、干花椒，烧开备用。为什么要先烧开水？一会儿你就知道了。

·洗干净的猪蹄、猪肚、猪心冷水下锅，放入老姜、高度白酒，水开后撇去浮沫，保持水开状态持续再煮两三分钟。

·这时砂锅里的水也烧开了，通过翻滚的开水冲掉食材上的浮沫，然后直接将食材放进砂锅里。大多数博主的方法是将食材放进水中清洗几遍，其实无论用冷水还是温水冲洗，操作不当都会让部分食材发柴，过度冲洗也会降低食材本身的风味。我这个方法既保留了食材本身的风味，又节约了清洗所花的时间，同时也避免了食材因为冷热交替而变得发柴。想知道炖出来汤的质量到底如何，请看结果。

·全程中火炖两小时，将炖好的猪肚、猪心改刀，加入萝卜、胡椒粉、盐，小火再炖半小时。

·趁这个时间来做个灵魂蘸水，加入糊辣椒、烧烤辣椒面、红尖椒、蒜末、姜末、葱花、酱油、醋、盐，再来点原汤，你就说香不香？汤色奶白，没有一点腥味，粘上一块，蘸上灵魂蘸水。

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