萝卜干是国内大众比较喜爱的一种具有独特风味的易保存干蔬菜，里面含有了丰富的维生素B，铁质的含量也是在蔬菜当中比较突出的，很多人饭店里面都会拿它当做免费的小菜来食用，咸香脆爽的口感，并且还具有消食开胃的作用，受到了很多消费者的喜爱，也有不少朋友自己在家制作萝卜干，不过有些朋友做出来的萝卜干不仅不脆，还特别的柴，那么咱们今天就来讨论下，萝卜干除了晾晒还要焯水？好多人做错了，难怪吃起来不脆。

准备的食材：青皮萝卜，食盐，红辣椒，辣椒粉，芝麻，五香粉，米酒。

制作方法：

想要萝卜干腌制出来好吃，那么食材的选择肯定是很重要的，所以咱们应该悬着口感比较清脆的青皮萝卜来当做腌制的对象，要是常见的白萝卜它的口感就会比较涩，并且制作出来的萝卜干也没有青皮萝卜制作出来的那么脆嫩，在挑选青皮萝卜的时候，一定到观察萝卜的表皮，要是看起来干瘪瘪的就是放置了很久的，那么就应该挑选表皮看起来比较脆嫩，这也就说明了里面的水分比较足，腌制出来的口感会更好。

将挑选好的萝卜买回家后用清水冲洗干净，接着用刀把中间切开，然后按照自己的习惯来切成小块，最后把萝卜块摊开放到太阳底下进行晾晒就行了，这样就能去除掉萝卜里面的一部分水分，避免腌制的时候水分过多导致腌制出来的萝卜干吃起来口感不好，要是在晾晒的过程中千万要避免萝卜干受潮，这也是决定了萝卜干好不好吃的关键。

大概把萝卜块晾晒3天左右就可以收集起来了，接着把晾晒好的萝卜干放到清水里面过一遍，这样能够把上面残留的灰尘清洗干净，然后再给它进行焯水，焯水后的萝卜干放到干净的盆中，加入一些食盐把萝卜干进行反复的揉搓，这样就有利于萝卜干对于盐分的吸收，也会让萝卜*口感更脆嫩。

等到萝卜干揉搓发软并且出水的时候，就可以将里面的盐水倒掉，接着把揉搓好的萝卜干沥干水分，放到阴凉通风处进行风干，然后把风*萝卜干放到干净无水无油的容器里面，加入多好的红辣椒，辣椒粉，芝麻和五香粉进行搅拌，最后在盖上盖子的时候倒入一杯米酒，按照这样的方法大概腌制一个多星期就可以食用了，是不是特别简单呢！所以说萝卜干除了晾晒之外，是需要进行焯水的，这样能够使萝卜干更加脆嫩，吃起来也不会柴，尤其是加入适量的米酒能够起到增香的作用，就算是放上半年也不会坏。