入烘焙圈的人，大多数应该都和我一样，刚开始就想做点简单容易上手的蛋糕，自己家里人吃吃就好，一不小心蛋糕抹面、裱花、面包、欧包全都学了个遍，因为实在是太喜欢，废了多少面粉不知道，反正那些失败的蛋糕、面包的口感还是记忆犹新的，但是，看着面粉、牛奶、鸡蛋这些食材一点点做成蛋糕，进烤箱，烘焙出炉，做顺了还是很有成就感的。

蛋糕里面戚风、轻乳酪、蛋糕卷都是基础款，上手比较快，成功率也是很高的，新手都可以从这几款入手，前两年轻乳酪蛋糕非常火，凭其香甜、轻盈、芝士味很浓又不腻的口感迅速俘获大家的心，后来蛋糕的配方流传开来，大家在家也是做疯了，三天两头撸蛋糕，比较夸张的是我一天做了五个，就是为了修正和调整配方的食材，烤箱的温度，今天在家也是突然想起这款蛋糕，顺便也把家里奶油奶酪消耗一些，轻乳酪蛋糕还是这么好吃，比古早味蛋糕简单，比戚风蛋糕软嫩，真的可以试一试。

做蛋糕比较棘手的问题，蛋白的打发问题，烤箱温度的问题，蛋糕开裂、回缩的问题都会跟大家说一说，所以，下面来慢慢看。

【轻乳酪蛋糕】

食材：奶油奶酪125克、鸡蛋3个、椰子油30克、牛奶50克、低筋面粉30克、白糖50克

做法：1、奶油奶酪室温下融化，加椰子油、蛋黄一起混合均匀（蛋白放冰箱里冷冻，天热，蛋白冷冻一下再打发会更细腻），奶油奶酪是室温下自动融化，不要隔水加热。

2、面粉过筛、纯牛奶一起倒入奶酪糊里，用蛋抽之字形搅拌均匀，提起来成一条直线，面糊落下去不会马上消失，放一边待用。