炒木耳，下锅就“噼里啪啦”太吓人？大厨教你3招，不炸锅，又香又脆

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『 炒木耳，下锅就“噼里啪啦”太吓人？大厨教你一招，不炸锅，又香又脆 ！』

▲水发木耳

木耳，由于长在木头上，形状像耳朵，所以得名“木耳”。它和菇类一样都属于真菌，营养丰富，滋味鲜美。据现代科学分析，每百克木耳含有11克水、10克蛋白质、碳水化合物65克、纤维素7克、铁185毫克、钙375毫克、磷201毫克，营养价值极高。

木耳口感脆嫩，不仅可以吃，还可以入药，倍受大家的喜爱。家家户户都会被备上一些干木耳，方便保存，通常放2年都不会坏。

▲干木耳

遇上特殊情况不方便买菜时，泡一把干木耳就能炒一盘菜，和蔬菜、肉都能搭配，非常好吃。

木耳好吃，可是炒木耳可不轻松，甚至有些吓人。大家在炒木耳时都遇到过，木耳下锅后就开始“噼里啪啦”地炸锅，会把热油渐出来，溅到手上、身上甚至脸上，真是太吓人了。

▲木耳炸锅

木耳之所以会炸锅，是因为它的表层有一种类似胶质的物质，很容易热胀冷缩，当木耳遇到热油后温度升高，很快就会涨开，从而发出噼里啪啦的响声。此外，我们经常吃的都是干木耳，要先用水泡发，如果木耳表面有水分，遇到热油会迅速气化，从而发生爆炸溅油。

了解了溅油的原因，就知道如何解决木耳炸锅的问题了，大厨们在炒木耳时是怎么做的呢？

今天我和大家分享一下大厨们的3个小妙招，能让炒木耳时不再炸锅，木耳含钙高，能够促进骨骼发育，建议多给孩子吃，家长们快来看看吧。