提到莲藕，我们一般最先想到的词语便是小孔、白色、水灵灵等。藕，是一种生活中常见的蔬菜，也许你曾在饭桌上无数次与它亲密“接触”，可是，你又真正了解它多少呢？藕和美丽的莲花竟然是“一家人”。藕是莲花的根，每到夏天，美丽的莲花在水面上摇曳，藕却常年在水下“潜伏”，默默地为莲花绽放准备养分。等到八九月的时候，莲花谢了，却正是采藕的好时节，于是新鲜的藕大量上市了，人们可以尽情享用它的美味。莲藕生性寒冷，自古就是人们增加精力的的滋补食品，具有健脾开胃，清热除燥，养血安神之功效。

莲藕的做法有很多种，其中最为常见的是凉拌藕片，用水简单一焯、放点简单的调味料即可，口感非常脆嫩。但是我们在给莲藕焯水的时候，经常会发现莲藕变黑了，影响食欲不说，口感也不好了，这是什么原因呢？

牢记这3点，保证藕片颜色亮白、口感脆嫩！

第一：挑选合适的食材

在莲藕种植行业里，有一句行话叫做“田九塘七”，市场里买到的藕分为两种，一种叫田藕，一种叫塘藕。田藕一般是种在田地里的，切开后有9个孔，塘藕则是种在深水池塘里面的，切开后有7个孔。所谓“7孔糯9孔脆”，就是说7个孔的塘藕焯水后口感软糯、颜色发红，9个孔的田藕焯水后口感脆、颜色发白。所以做凉拌藕片的时候，要学会选择9个孔的田藕。

第二：处理食材要注意

大家都知道切好的藕片一定要先在清水里清洗一下。但是很多人会在清水里放盐，感觉这样清洗得更干净，其实这是错误的，可以在清洗时放点醋，醋不仅能防止氧化反应，而且会让藕片变得更加脆嫩。

第三：选择焯水的锅很重要

有时候即使用的是9孔藕，可是焯完水之后，藕片还是会发黑，这是怎么回事呢？主要原因是焯水时用的锅没用对。如果用的是平时炒菜所用的铁锅，就会很容易使藕片变色、发黑，原因在于铁锅本身就是炒菜用的锅，表面粘的各种油污及其他脏东西比较多，很容易使藕片变黑。解决的办法就是用不锈钢锅，原理很简单，不锈钢锅很干净，里面没有其他杂质。

敲黑板总结重点啦！

如何保证焯过水的莲藕依然颜色亮白、口感脆嫩

一是要选择9孔藕；

二是清洗藕片的时候不要放盐，要放点醋；

三是焯水时不要用铁锅，要用不锈钢锅。

你记住了吗？