马上就是秋分了，秋分意味着天气已真正转凉，秋分过后的“秋燥”属于“凉燥”，所以在饮食上要多吃清润、温润为主的食物。比如莲藕就是秋天人们家宴的必备菜之一，用莲藕做的菜，北方人通常叫莲菜，南方习惯叫“藕”。

新鲜莲藕

莲藕不仅味道鲜美，微甜而清脆，而且莲藕的花也十分漂亮，曾有古诗《爱莲说》这样形容莲花："出淤泥而不染,濯清涟而不妖"。

莲藕的营养十分丰富，含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、碳水化合物、蔗糖、葡萄糖等糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、炸脆藕丝、煨炖藕汤、莲藕炖排骨、凉拌藕片、清炒藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。然而莲藕藕富含膳食纤维，热量却不高，所以减肥也可以多吃莲藕不会发胖。

清蒸莲藕丸子

现在的季节最适合吃莲藕，但是用莲藕做菜，同样是很讲究技巧的。莲藕不管是炖汤还是清炒，味道都很鲜美，但是唯一美中不足的就是，做出来的莲藕菜总是容易变黑，这也是很多人喜欢吃莲藕而又怕做莲藕菜的原因。

莲藕炖排骨

的确如此，虽然味道再好，但是颜色难看，一看就没有了食欲，那不是前功尽弃吗？美食讲求的是色鲜味美，二者缺一不可。就拿莲藕来说，为什么容易变黑？是因为莲藕中富含铁和单宁这两种物质，在莲藕切开和去皮后，遇到高温和空气极易氧化变黑。那我们如何让莲藕保持原有光泽而不发黑呢？这就是今天要谈的重点。