莲藕这个蔬菜在我们的生活中也是非常受欢迎的，因为莲藕的营养价值特别的高，而且吃起来的话也是比较的好吃的，它可以做成凉拌的，也可以做成清炒的，另外在吃火锅的时候里面也可以放上一些莲藕，那么今天我们给大家带来的这个做法就是炒莲藕，很多人对于炒莲藕来说这可是一个技术活。

有些人炒出来的莲藕颜色看起来特别的难看，出现发黑的情况，那么为啥炒出来的莲藕颜色都发黑？主要还是因为做法没有做正确，对于莲藕为什么炒出来之后颜色会发黑，我们大家不用担心，只要学会这三个技巧，那么炒出来的莲藕白脆又入味。

首先我们把莲藕的皮去掉，清洗干净，然后切成片，接下来对莲藕进行焯水，在焯水的时候也是有着一些讲究的，因为莲藕很容易发生氧化反应，所以会出现发黑的情况，那么在这个时候我们在焯水的水里面加入两勺白醋，这样就可以缓解氧化的发生，焯过水之后莲藕非常的白净。

接下来第2个技巧，还有着一些人在炒莲藕的时候，把莲藕切成片之后直接不进行焯水，然后下入到油锅里面进行炒，这样也会出现发黑的情况，我们可以把莲藕放在盐水里面浸泡一下，盐水有防止莲藕氧化的作用，而且炒出来的莲藕会更加的入味，也不会出现变黑的情况。

第3个技巧，我们可以将莲藕放在锅中炒，现在锅里面加入一些葱姜蒜，炒出香味之后，然后把莲藕倒入进去，继续爆炒，爆炒会缩短莲藕炒制的时间，在炒的时候加入一些白醋白糖，这样会让莲藕口感更加的清脆好吃，最后再放一些食用盐，翻炒均匀就可以出锅了。