昔日，在北京各火烧、烧饼铺中均卖这种牛舌头饼，因其形状是长椭圆形的，又厚实，就像牛的舌头一样，故名牛舌头饼。其价钱比一般烧饼低些，因为它是用半发面儿做的，中间放一点油，烙成后，只上下两层皮，中间是空的。其实，这才是好手艺呢！因为牛舌头饼初意是为了打开一头，往里面塞酱肉、油炸鬼（果）之类的馅儿而一起吃的。

如果烙成实心的，犹如一块熟发面那样，那手艺就潮（次等的）了。昔日，各大城门脸儿里外均有制售此物者，以备出城远行的人（如“驴驮子”等）多买此饼夹些耐长行的油饼或油炸鬼（果）带着，以备路上吃。人们常说：“牛舌头饼瓤里空，半发面儿长又松。夹个油饼买几套，揣在怀里好远行。”

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