三文鱼头切块，用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用。 大蒜白色部分切片，绿色叶子部分切段。 大蒜白色部分切片，绿色叶子部分切段。 腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下，再抖去表面多余的淀粉。 锅中放油烧热，入鱼头块煎。 煎至两面金黄，盛出。 用锅中底油，爆香大葱。 入煎好的鱼头块，加点料酒。 加一大匙海鲜酱， 加一大匙沙茶酱， 倒入少许水一起煮开。 砂锅烧热，把炒锅中的鱼头转入砂锅， 砂锅烧热，把炒锅中的鱼头转入砂锅， 开盖撒大蒜叶，再盖上焖一分钟即可出锅。