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调制一个面团制作油条、油饼时，只要和面配方正确，如何发面成功，油温控制合适，就会炸制出蓬松酥脆好吃的油条和油饼来。

油条、油饼是我们中国人吃的最广泛的早餐，也是最典型的中国味道，它们不分地域，无论在祖国的大江南北，都非常受欢迎，而且都是人们早餐中的爆款。油饼和油条食用时搭配豆浆或豆腐脑，就着一小碟咸菜丝，美味又解腻。

如今早餐的花样是越来越多，反倒让人怀念起儿时的味道。在记忆中的早晨里，总是会被那浓香四溢的油条和油饼味熏染。油锅里翻滚的面条块迅速膨胀，金黄金黄的油条、油饼就会出现在我的视线里，鼻子里满满是热油面儿的香味，太让人怀念。今天轻舞就和大家分享一下，和制一个面团怎样炸制出酥脆蓬松的油条和外酥里嫩的油饼，其实方法特别简单。

一、制作技术要点

—》》面团配方核心技术：怎样方便快捷调制一个面团，就能制作出油条和油饼，它们酥脆蓬松的关键是什么！

家庭面团配方：中筋面粉500克、酵母3克、油条膨松剂4克、泡打粉3克、盐3克、食用油10克、牛奶300克、鸡蛋2个。

1.家庭制作面团含水量7成就可以了，方便制作成形。（就是500克的面粉中加入70%的液体，液体=水 牛奶 鸡蛋）

2.面团中加入的油脂可以用食用油、猪油或黄油，猪油和黄油因为是动物油脂起酥效果会更好。

3.同等量的牛奶和水可以互换使用。

4、在家庭制作中可以少量的加入油条膨松剂、泡打粉，食物表层酥脆，蓬松度也特别饱满，制作方便快捷，没难度。