每年到了深秋桑叶采摘回来之后，第1件事就是清洗，野外的桑叶比我们想象中要脏很多，上面甚至会有蜘蛛网，鸟粪，虫卵，拿回家之后先挑选一下，上面已经被小虫子啃的七零八落的丢掉，上面沾了太多脏东西和鸟粪的丢掉，已经枯黄没有办法用的也丢掉，剩下的桑叶会直接准备一大盆温水，水中加入一些食盐小苏打，把桑叶浸泡在里面。

表面的脏东西灰尘泡软之后，再把桑叶拿出来，用流动的清水去冲洗，洗掉上面的脏东西之后，直接拿去晒一晒，只要把表面的水分晒干就行，不要把叶片完全晒到发干发脆，晒好之后桑叶10片左右叠在一起，然后卷起来，用保鲜膜包住，裹好了之后放到冰箱中冷冻起来，等到吃的时候拿出来微微解冻就行，非常的方便。

叶片中本身水分并不多，清洗之后，我们也已经完全晾干，大概从冰箱里拿出来10多分钟就已经完全解冻，解冻之后叶片会比原来软很多，颜色也会有所加深，就像被冻过的蔬菜一样，叶片中开始出现水分，将叶片放在案板上，切成细细的丝，切的时候会发现里面的汁水和粘液混在一起，出现非常浓郁的桑叶独有的味道，把桑叶先放在蒸锅的蒸屉里。

接着再准备一些老姜，把老姜掰成一小块一小块的，这样方便洗缝隙中的泥土，清洗干净之后，再用流动的清水冲洗一下，洗净之后放在案板上，先切成薄薄的片，再切成细细的丝。

切好之后把姜丝一起放入蒸屉中，桑叶和生姜需要有一个蒸的过程，这个步骤也被称为*青，蒸的时间不用特别长，蒸锅里的水煮开上气之后大火蒸5分钟即可，蒸好之后把桑叶和生姜全部铺在竹枝晾篮中，这种亮篮上下通风透气，可以快速将表面水分晾干。