“四忌”：不买鱼身掉银脂的带鱼。

带鱼的身体体表有一层银白色的银鳞，而这层银鳞其实是一种脂肪，也被称之为“银脂”。带鱼体表的这层银脂越多，越完整，就说明带鱼越新鲜。反之，就代表带鱼不新鲜了。

所以，我们在挑选带鱼的时候，一定不能买那些已经掉银脂的带鱼！

但是，在把带鱼买回家烹饪的时候，很多人认为这层银脂是带鱼腥味的来源，都会将其处理掉。其实，这样做也是不对的。

因为这层银脂里含有丰富的不饱和脂肪酸，甚至比带鱼的鱼肉还要更为丰富。所以，这层银脂是不能被刮洗掉的，烹饪的时候要保留好。

“五忌”：不买鱼肚全部破裂的带鱼。

大家都知道，带鱼的鱼肚子完整，没有破裂的，是最新鲜的。但是，带鱼出水后立马就死了，有些不是立马就能卖掉的，还是要采取一定的方法，保证其新鲜度。

所以，带鱼的鱼肚子完整，没有破裂的，是最佳的。即使略微有一点破裂，也都是正常的。但是，如果带鱼的鱼肚子全部都破裂了，那就证明有可能是不新鲜了，就不要买了。

尤其是，如果鱼肚子里的内脏也有破损的话，那就更加不能买了。这样的带鱼，肯定是不新鲜的。