大家好，我是美食二哈。前几天出了一期烙饼的教程，有很多粉丝朋友都私信我说，要葱花饼的教程。还反馈说，他们烙的饼要么又干又硬，要么没有层次，今天呢我会精确分析到每一步把葱花饼的图文教程整理出来。希望我的烙饼方子能够帮助到您。

1、300克面粉、三分之二的面用150毫升的开水烫面、剩下的面用30毫升的凉水和面。

烙饼软首先咱们和的这个面团要软，这样才能保证面团的含水量，含水量大，才会暄软。大部分的面粉用开水烫面，烫面能够阻断面粉里面筋的形成，这样烙出的饼才会格外的软，有朋友经常问开水是多少度，开水就是刚烧开100度左右的水，烫面就是要把面烫熟的。这种半烫面形式和的面团不仅柔软还有还有一点筋道。还有粉丝朋友说那直接用温水和面不行吗，用温水也是可以的，换成等量的180毫升温水也可以，只不过再味道和口感上会有区别。还有一个是面粉不同，含水量也不一样，大家有的反馈说按照我的方子和面太粘手了，这个您可以根据自己面粉的含水量来适量增减。

2、搅拌成这种大面絮状，含水量多一般搅拌成的面絮都是这种一块一块偏大的。

3、揉成一个光滑的面团，如果揉不光滑不要紧，可以盖上保鲜膜或者密封饧上五分钟才再揉，稍微几下就能揉光滑。