不在海边居住的人，大概最早接触的海鲜就是带鱼了，尤其是过年期间，带鱼算是北方人的年货必备，都吃从小吃到大。带鱼腥味比较大，不适合炖、煮、蒸等突出原材料鲜味的烹饪做法，一般都要先经过油炸以后再烹饪，不管是红烧还是做糖醋，这道菜好不好吃，关键看带鱼炸得如何。

炸带鱼一般有两种方法，一种是裹面糊炸，一种是拍干淀粉炸。这两种方法其实都是没问题的，不存在那种对哪种错，主要看你怎么吃。如果是就吃干炸带鱼，那么一定是要用面糊，外酥里嫩，还不容易炸老，肉质鲜嫩多汁，口感层次好。如果是做红烧带鱼，那么最好是拍一层薄薄的淀粉来炸，没有外面厚厚的一层面糊，带鱼在重新烹饪的时候会入味均匀，容易上色，肉质鲜香，腥味也会随着热量散发掉，特别的香。分享一道家常红烧带鱼的做法，酱汁的搭配用到了番茄酱，口味酸甜鲜香，不腻口，颜色好看有食欲，家人都是特别爱吃。

所需食材：带鱼2条、姜1块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量。