虾营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、镁等营养成分，肉质松软味道鲜美，易消化，深受人们的喜爱。一直是酒席宴会上的高端菜。大虾虽好，好多人虽然吃了几十年，但是还是不会吃？只吃中间的虾肉，虾头虾尾扔在一边，尤其是赶上繁殖季节，满满的虾黄，白白的浪费了，赶紧跟我学一下虾的正确吃法吧！

虾头部的黄，最肥美的地方

1.活虾需要养1-2小时吐出脏东西：用一个洗菜盆装上清水，虾放入水中，水的用量刚好淹没虾；用有孔筛的菜篓之类的东西盖上，使虾不能跳出盆；这样放置1~2小时，让虾内部的脏东西可以吐出来，置换出来。死虾可以忽略这一步。

2.挑虾线：一般来说，虾的背部有一条黑线，那是虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线挑出来，拉出来。准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处（虾头和虾身的连接算1个关节）用牙签穿过虾身，一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑，虾线就会挑出来了，扔掉。

3.清理虾头：很多人认为虾头里都是粪便，都是废物，直接把虾头扔掉了，这都是错误的做法。虾头里有两部分，黄色的是虾的卵巢，内含大量的虾籽，这一部分是可以吃的需要保留，另外一部分是虾脑和消化系统，要去掉。从虾脑部向下剪，注意要小心剪，不要一下子剪太多把虾黄洗掉了。然后用剪刀挑出虾脑轻轻地拽出虾脑，这时候会有一部分的虾肠被拽出，都去掉，然后清洗干净。