前几天和李总一起吃饭，李总是做餐饮，干了28年，今年走不下去了，准备关门了，前些年赚了一点全部都投进去了，血本无归，等于干了这么多年就相当于白忙活了，不过，关了也好，不然也熬不到明年了。

李总说这话时，脸上尽是无奈，早年之前就认识了李总，关系还不错，平时朋友聚餐，公司团队都选择在李总的店里面，但是近两年公司也赚不到什么钱，也比较少去外面吃饭，再加上工作忙也没啥时间，最近休了假才到李总的店里坐坐，结果被告知，这家店要关门了。

席间，李总说出了自己开店这么多，为什么就死在了今年？

做实体餐饮的你永远都不知道死的原因是什么，之前我开始做餐饮的时候，生意好呀，但是近几年，周边有太多的吃的，整个一条街都是，消费者的选择就多了，来店的客户就少了。

其次是大型综合场所的出现，每一个城市都是有一个百货中心，简单来说，所有的吃喝玩乐全部集中在一起，消费不愿意在你这里吃了饭再跑的那边去玩，一般都是就近原则，在那里玩就在那里解决吃的问题，慢慢地客户就向这些大型的综合体靠近了。

还有小作坊的出现，以前根本就不怕这些小作坊，因为我们店大，卫生以及环境各方面都胜过这些小作坊，但是现在不行了，消费者的消费方式又变了，不喜欢出门吃饭，能点外卖就不会出去吃，外卖又抢了一批消费者，剩下来店里消费就没有几个了。

如果今年不关门，其实也走不了多远了，因为人们已经拿不出多少钱来消费，你说一个家庭，上有两个老人，下有孩子，中间还有房贷和车贷，这债得还个几十年，你说说，哪里还有多余钱来消费？没有，所有的生活都要从简，也就是只能等到周末或者节假日全家才出去吃一下，这生意能好吗？

还有一个是房租的成本，租金年年涨，本来生意就难做了，面对每年都涨的租金，利润也就越来越低了，没办法，及时止损的最好办法是关门了。

我们都是粗放型的管理，家庭式的管理，那时候做生意都是白手起家，为了能有口饭吃，哪里懂什么管理，只要员工不出事，工资正常发，就没什么问题，现在不一样，在管理上不花时间，在其他地方花的时间更多。

老一套的大锅饭模式，这是餐饮最常见的薪酬方式，没办法，没有什么标准，只能大锅饭，一样的奖金，一样的工资，那些干得好都走了，干得不怎么样还是继续做下去，导致人员越来越难管了，这需要我每天坐在店里面盯着他们，你说我哪里像是老板，每天还要盯着员工干活，上一次就看见员工没把客户服务好，气得我当场批评了他，结果人第二天就不来。