咸菜是几乎每个家庭都吃过的小菜，最初出现的初衷也是便于蔬菜的保存，而在难以获得新鲜蔬菜的困难时期，咸菜就是重要的食物来源。但是，随着生活水品的提高以及人们对养生话题的关注，越来越多的养生信息扑面而来，越来越多的人都在说吃咸菜会致癌。但是由于咸菜方便快捷而且味道也很好，很多人很难舍弃，但为了自己的健康，很多人都不敢吃。因此，就使得很多人陷入了一个很矛盾的局面。

根据科学家的调查，咸菜属于致癌物质，因为咸菜里面会产生亚硝酸盐，这是一种容易引起细胞遗传转化的化学物质。事实上，蔬菜中含有硝酸盐，这是正常现象，但经过腌制后，硝酸盐会被一些细菌还原为亚硝酸盐，这种物质对身体健康有害。此外，世卫组织也早已将亚硝酸盐指定为“2B类致癌物”。因此，很多人讲的咸菜不能吃，吃多了会致癌，指的是咸菜中的亚硝酸盐，摄入过多对身体不好。

而腌制食品中亚硝酸盐的含量会发生梯度变化。在4-8天内，亚硝酸盐含量达到峰值，然后回落。大约一个月后，腌制食品中的亚硝酸盐基本消失，所以我们可以放心食用。事实上，尽管亚硝酸盐有毒，但它也能抑制梭菌孢子，这对人体有益。此外，亚硝酸盐需要达到一定剂量才能对人体造成伤害，因此，适量食用是没什么问题的，我们不需要太担心。

1、注意补充维生素

亚硝酸盐在人体内可转化为亚硝胺，亚硝胺是一种可以对胃黏膜产生损害的物质，而维生素C可以在一定程度上对亚硝胺的形成造成影响。因此，在食用腌制食品后，你可以吃一些维生素C食物，如橙子和猕猴桃，以帮助抑制亚硝胺。

2、尽量少吃

在食用咸菜的时候，我们也需要注意食用的数量，尽量少吃咸菜。这是因为吃太多咸菜也可能导致亚硝酸盐摄入过量，从而导致食物中毒。因此，吃咸菜时尽量少吃咸菜这样对我们的身体健康才更有保障。

3、注意腌制时间

在现实生活中，大多数的人都会腌制咸菜，但是不免有些人迫不及待地想吃咸菜。很多人都觉得咸菜腌上过一会儿就能吃了，再或者有些人不记得腌制蔬菜的时间，可能会在亚硝酸盐含量最高的时候就食用等等，这些都给他们的健康带来了隐患。

此外，为了让咸菜更美味，有些人会在吃之前把一些咸菜腌一两年，这虽然很好吃。但是，由于腌制时间长，很容易增加一些不健康物质，从而增加对身体的伤害。特别是，一些咸菜在腌制过程中会发霉，这种腌菜不能吃，一旦食用，将损害健康。

因此，建议在腌制咸菜时标明腌制时间，最好在食用前腌制一个月左右，以尽量减少对健康的危害。

综上所述，我们可以看到，说咸菜含有致癌物质是不准确的，咸菜中确实含有致癌的亚硝酸盐，但对人体几乎没有影响。说咸菜会导致癌症的发生，也是在诸多因素的影响下才会导致的。此外，虽然咸菜不会致癌，但不能多吃，不建议经常吃。而且也必须控制腌菜的摄入量。平时多吃一些水果和蔬菜，这对我们的健康来说才最有好处。此外，在吃咸菜时，也要注意它的腌制时间，这样在吃的时候就不会有太多的亚硝酸盐，对我们的健康也是一种保护。