黄鳝好吃，但其外表的黏液却总会让人发愁，在清洗黄鳝的时候，只有用上了小窍门，黄鳝才会被清洗得非常干净，吃着更加卫生，黄鳝的吃法非常多，红烧黄鳝、鳝鱼汤、鳝鱼粥等等都是经典做法，大家完全可以根据个人的喜好来选择不同做法，这道爆炒黄鳝便是我家人都非常喜欢吃的，一开始家人还总会选择去饭店，但后来自从我学会了黄鳝的这个清洗方法后，便总是在家亲手做，清洗黄鳝的这个方法，干净无黏液，而且还不会有腥味，更能保证黄鳝鲜嫩的口感，下面我们一起学习做法。

备用食材：黄鳝5条，葱姜蒜适量，干红辣椒3个，西芹1把，料酒1勺，生抽2勺，黄酒少许；

制作过程：第一步，黄鳝宰*好，去除内脏以及其他不能食用的部分，用水冲洗下，然后在黄鳝的表面以及肚子里分别抹上点食盐和醋，用手搓洗干净；

第二步，用清水冲洗下，然后再加上点干面粉，保证半*状态，用手将其搓一搓，再用流动的水冲洗干净，黄鳝的表面便不会有黏液了；

第三步，将处理干净的黄鳝切成段，西芹准备出少许，将其择洗干净后切成小段，锅中添水，加上点食盐，放入西芹段焯下水，煮1分钟便可捞出；

第四步，炒锅中添上油，烧热后放入黄鳝，煸炒下，待炒至其变色后，先盛出，锅中留底油，放入葱姜蒜和干红辣椒，小火煸炒出香味，加上一勺豆瓣酱，炒出红油；

第五步，将黄鳝放入，翻炒一分钟，将西芹放入，同时加上点料酒、白糖和少许的食盐，翻炒均匀后，就可以出锅了。

小编总结：黄鳝含有丰富的营养元素，尤其是蛋白质和钙元素比较突出，黄鳝的肉质极其鲜嫩，刺又非常少，特别适合有小孩的家庭吃，当然了黄鳝不仅食用价值高，还有着很好的药用价值，适当吃对于补血、补气、消炎等等都有非常好的帮助，黄鳝多样的吃法，让人们可以更好享受其中的美味，不用担心会吃腻，黄鳝表面的黏液多，但想将其彻底清洗干净也并不难，大家掌握好其中的方法和技巧便可轻松搞定，以后便能随手做出一道营养更美味的黄鳝。

1、这才是清洗黄鳝的正确做法，分享给你1个小窍门，便是先将黄鳝加上食盐和醋抓洗，可以起到*菌消毒、去除腥味的效果，然后再借助面粉的吸附性，将杂质吸附下来，用清水冲洗干净，这样的黄鳝便可清洗干净黏液，而且吃着也不会有腥味；

2、西芹不适合下锅炒太长的时间，事先记得要将其焯下水，焯水的时候加上点食盐，保证其清脆的口感，下锅炒的时候稍微炒一炒便可；

3、黄鳝比较好熟，所以事先将其下锅炒至变色捞出，再与其他的食材混合翻炒均匀便可，其中的调味料可以根据个人的口味来搭配，豆瓣酱和干红辣椒都是为了增加辣味，不喜欢的可以减少用量。

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