黄鳝，又被称之为鳝鱼，它的形状和其他的鱼类不太一样，长相有点吓人，所以也有一部分人接受不了。但是对于爱吃的人来讲，这可是好东西，不仅肉质鲜美细腻，而且营养也是丰富得很。

在我们四川地区，平时就经常喜欢吃黄鳝，烧黄鳝、炒黄鳝等等，出锅受尽了欢迎。但是经常吃它的人肯定都知道，黄鳝是生活在河里的，土腥味难免会比较重，因此要想炒出来好吃的话，一些清理工作肯定是不能省。

那么炒黄鳝之前，很多人习惯去焯一下水，认为这样可以把黄鳝中的腥味带走，其实这是不可取的。那么要想给黄鳝去腥，还能保留黄鳝原有的鲜嫩的口感的话，大厨教你2个妙招。按照这方法来做，出锅又香又嫩，不臭不腥。

配方：黄鳝、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒

1、一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理。